Qué Es Marmitako?
El marmitako, que significa "de la olla" , es una especie de guiso de pescado vasco que inicialmente se hizo muy conocido en los barcos pesqueros frente a las costas de España y Francia. Este plato se prepara regularmente en una olla enorme o en una estufa holandesa. Por lo general, contiene papas, tomates, pimiento verde y sabores. Por lo general, se agrega pescado recién obtenido, aunque el salmón puede sustituirse de vez en cuando.
Esta comida vasca generalmente la preparaban los pescadores en el estrecho de Vizcaya, una región que se extiende desde el oeste de Francia hasta el norte de España. Los pescadores aquí requerían un plato simple para preparar que también se alimentara y llenara. De vez en cuando utilizaban parte de sus capturas para planificar cenas, que es una de las motivaciones detrás de por qué el marmitako generalmente contiene pescado.
Marmitako
El salmón se puede rellenar de vez en cuando para el pescado en marmitako. El pescado recién comprado se utiliza regularmente en lugar de la carne enlatada o congelada. Así, es un plato muy conocido en numerosos alojamientos y cafés del Sonido Vizcaíno.
Este plato contiene regularmente papas, que se cortan en trozos enormes y luego se colocan en la olla. En el momento en que se utiliza una pequeña variedad de papas, las papas se pueden pelar y agregar enteras en lugar de cortarlas. Las papas también pueden romperse, y eso implica que se cortan hasta cierto punto por la mitad antes de burbujear.
Las patatas y los otros aderezos de marmitako se cuecen regularmente en una olla enorme. Esto podría ser encima de un horno o estufa y un fuego abierto. Las verduras y los sabores generalmente se cocinan hasta que estén delicados antes de agregar pescado al guiso.
Cuando se hace, el marmitako suele ser extremadamente espeso. Por lo tanto, se considera en mayor grado un guiso en lugar de una sopa. Esto es válido a pesar del hecho de que numerosas recetas requieren que se utilice caldo de pescado. Algunas personas podrían aludir a él como un gulash en lugar de un guiso de pescado. Tiende a servirse en un plato o en un tazón, y se puede comer con un tenedor o una cuchara.
El marmitako se come regularmente como plato principal para el almuerzo o la cena. Con frecuencia se presenta con una copa de vino cuando se cena o con un cóctel en el almuerzo. Mucha gente no come este guiso de pescado con otro plato, ya que es muy abundante. Es muy posible que se deleite con panes recién calentados o una porción ligera de verduras mixtas en caso de que sea importante para un plan de cena más exquisito.
Receta de Marmitako / Guiso Vasco de Pescado
Cada vez que veo marmitako en el menú del almuerzo diario de un café, necesito organizarlo. Este guiso de pescado vasco rebosa de verduras nuevas, pimentón ahumado y pescado nuevo. Es un plato que a todo el mundo le encanta, incluso los acompañantes que "podrían prescindir del pescado" están influenciados por el gran marmitako.
Receta Sencilla de Marmitako
Al igual que mis recetas en general, busco algo básico, rápido (¡donde sea concebible!) y sabroso.
Fijaciones
Aprox. 1 libra de aproximadamente una porción de un kilo de pescado crudo, cortado en formas 3D
Aceite de oliva virgen extra
1 pimiento ringer cortado
2 cebollas medianas cortadas
3 dientes de ajo picados
Pegamento de pimiento rojo o un pimiento rojo dulce seco en España uso ñora, ¡podrías sustituir un pimiento ardiente por una patada!
1 cucharadita. pimentón ahumado
2 tazas de tomates cherry o dos tomates medianos cortados en cubitos
1/2 taza de vino blanco seco
4-5 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
2 tazas de caldo de pescado (475 ml)
Hojas de perejil cortadas para decorar
Discrecional: cilantro en lugar de perejil
Directriz
Cubra la base en una olla pesada con aceite de oliva y póngala a intensidad media.
Agregue el pimiento y la cebolla cortados en cubitos y cocine durante unos 10 minutos hasta que estén delicados y claros (pero no dorados).
Agregue el ajo y saltee por un momento más.
Agrega el pegamento de pimiento rojo (o pimiento seco) y el pimentón y mezcla para cubrir todo.
Ahora agregue los tomates y cocine por alrededor de un momento.
Agregue 1/2 taza de vino blanco seco y cocine por alrededor de un momento.
Agrega las papas, junto con 2 tazas de caldo de pescado y 1 taza de agua.
Lleve a un guiso y cocine hasta que las papas estén delicadas (alrededor de 15 minutos).
Agregue un poco más de caldo o agua si es vital.
Sazone con sal, pimienta y cayena (discrecional).
Justo antes de agregar el pescado, utiliza la parte trasera de una cuchara para triturar un par de papas en el guiso. Esto proporcionará más almidón y espesará el guiso un poco más una vez que se agregue el pescado
Agregue los cuadrados 3D de pescado y deje cocer durante cinco minutos.
Eliminar de la intensidad y cubrir durante 5-10 minutos adicionales. Prueba un trozo de pescado para asegurarte de que esté completamente cocido y sírvelo de inmediato.
A pesar de que no es costumbre, a veces lo sirvo sobre arroz basmati, lo que hace que dure mucho más.
